CERDO CELTA
Única raza porcina originaria de Galicia, la más importante en nuestro país hasta comienzos del siglo pasado, sufriendo a partir de entonces una continua reducción censual y un abandono de costumbre del pastoreo porcino.En la actualidad está incluida en el Catálogo Oficial de Razas de Ganado de España como raza autóctona española de protección especial o en peligro de extinción.
Actualmente, existen ejemplares en el centro y noreste de A Coruña, provincia de Ourense y sur de la provincia de Lugo.
Proveedores
Carnicería Antelo
Telf.: 981 74 50 28Fax: 981 74 63 10
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Anatomía
Animal de sistema óseo y muscular desarrollado, sobre todo en el tercio anterior, con cabeza fuerte, larga y carnosa; miembros alargados, que le confieren al jamón una forma de violín, dorso arqueado, de gran longitud, que llega en ocasiones al metro y medio, piel gorda poblada de cerdas y rabo largo. La longitud de la columna vertebral le confiere el abaneo característico de su andar.Las hembras de Porco Celta se comienzan a cubrir a los 7-8 meses de edad, y tras una gestación de 114 días, suelen parir entre 12 y 14 lechones, que logran criar fácilmente.
Descripción organoléptica
Por sus características organolépticas, esta raza es muy apreciada por el consumidor más exquisito, ya que presenta unos productos resultantes de la canal de un gran valor comercial por la jugosidad que le aporta el veteado que le caracteriza y por la composición de los ácidos grasos.Esta raza es muy valorada por el elevado tenor graso intramuscular y por su gran adaptación a la cría al aire libre.
Animales rústicos, ágiles, con buena aptitud para la marcha por su fuerte aparato locomotor, que recorren grandes distancias en el pastoreo.
Su gran rusticidad le permite una perfecta adaptación a los bosques autóctonos gallegos, donde pastorea y aprovecha recursos naturales estaciónales como la castaña.
Animales con grandes posibilidades para su explotación, de los que se obtienen productos de alta calidad y que ayudan al mantenimiento y control de la biomasa vegetal.
