PAN DE CARBALLO

Como se elabora

Las harinas más habituales son la de trigo, centeno, cebada, maíz, arroz, patatas y soja. Es frecuente, no obstante, que se emplee harina de legumbres y frutos secos. El medio líquido también varía, empleándose la leche o el suero de ésta, bebidas alcohólicas como el vino o la cerveza, e incluso mezclas avinagradas. La harina de trigo es rica en gluten, proteína responsable de una textura esponjosa. Se suelen mezclar harinas de trigo con otros cereales. Incluso es habitual que se mezclen harinas de trigo de diferentes procedencias, y riqueza en gluten, para obtener harinas destinadas a panes específicos.
Es frecuente que el pan se sazone con sal y especias (que varían dependiendo de las regiones y las costumbres) y que se le añadan otros elementos como grasas, semillas, frutas, etc.

El pan se elabora en multitud de formas, obedeciendo a razones tanto de utilidad (panes en moldes cuadrados para ahorrar espacio en el horno) como religiosas o culturales (panes en forma de espiral simbolizando el infinito). En cuanto a su elaboración, son también numerosas las diferentes maneras de cocinarlo: en horno, sartén, cazuela, parrilla, en cenizas, sobre el fuego.

Tipos de pan

Bollo: Cañada.

Bodigo: panecillo de flor de harina que se lleva a la iglesia como ofrenda.

Buñuelos: de forma redonda, grande, flaca y aplanada. Se le conoce también como «oreja de elefante». Es frito y azucarado; se puede encontrar bañado en caramelo de piloncillo o algún tipo de melaza con varitas de canela.

Pan aflorado: el que se hace con la flor de harina de trigo.

Pan bazo: se hace con moyuelo y salvado.

Pan cañón: miga suave y anisada y la costra es blanda, con forma de cañón militar.

Pan de Pascua: pan horneado hecho con harina y agua, con o sin levadura, al cual se le agregan frutas confitadas, nueces, almendras y pasas.

Mollete o Hallulla: panecillo redondo, plano y esponjoso.

Pan integral: hecho con harina integral. Se llama también negro, moreno o de salvado.

Pan de pistola: largo y duro, se usaba sobre todo para la sopa.

Pan fermentado: pan de harina y agua con fermento y cocido al horno.

Pan pintado: para bodas y otros festejos y se adornaba por la parte superior.

Pan sentado: muy metido en harina y que, un día después de su cocción y permanece correoso.

Pan subcinericio: cocido al rescoldo de la lumbre o debajo de la ceniza.

Cuchara de pan: trozo de corteza que se usa como cuchara en algunos pueblos.

Hogaza: pan grande que pesa más de 2 libras, y también pan de harina mal cernida que contiene salvado.

Rosca: pan en forma de rosca .