PEZ DE ROCA
La piel del pescado fresco escamoso debe tener sus escamas firmes (no se deben desprender fácilmente). La piel del pescado debe estar naturalmente brillante y los ojos no deben estar enturbiados u opacos. La carne se presenta siempre firme a la presión y las branquias o las agallas del pescado fresco son rojizas. El peritoneo de los pescados frescos se mantiene adherido al cuerpo, no se desprende ni rompe fácilmente.
Proveedores
Información nutricional
En general los pescados son muy nutritivos, proporcionalmente más que la mayoría de los animales terrestres y aviares, aunque presentan mayores dificultades de conservación.Todos los pescados son ricos en proteínas y minerales esenciales; los pescados de mar suelen ser excepcionalmente ricos en ácidos grasos, en especial ácidos grasos insaturados, omega 3 y minerales como el yodo, cinc, fósforo, selenio. Tales elementos combaten los efectos nocivos del colesterol LDL beneficiando inmediatamente al sistema circulatorio y, así, a toda la salud.
Gastronomía
Gran parte de los pescados se puede consumir crudos a condición de que hayan sido recién capturados o, de otro modo, que se hayan preservado frescos mediante refrigeración o sistemas de vacío.Cómo se pesca
Se emplea diferentes artes, la mayoría de ellas son redes con diferentes montajes y formas de trabajar (miños, betas, trasmallos), pero algunas veces se puede también capturar alguna especie en nasas.Meses de venta
| Ene. | Feb. | Mar. | Abr. | May. | Jun. | Jul. | Ago. | Sep. | Oct. | Nob. | Dic. |
Meses de consumo
| Ene. | Feb. | Mar. | Abr. | May. | Jun. | Jul. | Ago. | Sep. | Oct. | Nob. | Dic. |
