PERCEBE del RONCUDO
Aunque viva pegado a las rocas, no es un molusco, sino un crustáceo. Consta de un pedúnculo carnoso protegido por una fuerte piel de color negro. El extremo acaba en una uña formada por varias placas y el otro es por donde se fija a las rocas. Forma grupos o piñas que están fijadas al sustrato por unas glándulas cementantes.Los percebes tienen una singular forma y un tamaño variable dependiendo de su ubicación, pudiendo alcanzar una longitud de 12 centímetros, aunque se consideran suficientes a partir de los 5 centímetros.
Proveedores
Información nutricional (en 100g)
Energía (Kcal): 66,40Proteínas (g): 15,70
Lípidos (g): 0,40
Grasas saturada (g): 0,01
Grasas monoinsaturadas (g): 0,01
Grasas poliinsaturadas (g): 0,01
Colesterol (mg): 14,00
Hidratos de carbono (g): 0
Rendimiento de la parte comestible: 15%
Vitaminas B1 y B2, potasio y otros minerales
Cómo se pesca
Se emplea generalmente una raspa o raspeta para desprenderlo de la roca. Los percebeiros tienen especial cuidado en no romper la parte musculosa del percebe en el momento de la extracción para que el percebe conserve todas las propiedades biológicas y gustativas. Además, un percebe bien cortado puede mantenerse vivo durante varios días. Solo se puede capturar en zonas en las que hay un Plan Específico de Explotación aprobado por la Consellería de PescaGastronomía
Cocerlos en agua con sal, (aquí se vuelve a la polémica del laurel, con o sin una hojita), tres minutos a fuego vivo y se deja que se haga a borbotones. Sacar y servir inmediatamente. Después degustar con cuidado de que al partir la piel negra y dura no salte nada de jugo a la ropa, porque es una mancha casi imposible de quitar. Es fundamental degustarlos recién cocidos. Si están fríos ya no es lo mismo; la piel se resecará y la carne no sabrá igual.Meses de venta
Las cofradías tienen planes especiales aprobados por la Xunta, por lo que es posible disponer del producto todos los meses. Todo depende de las condiciones meteorológicas, sobre todo del mar.
| Ene. | Feb. | Mar. | Abr. | May. | Jun. | Jul. | Ago. | Sep. | Oct. | Nob. | Dic. |
Meses de consumo
Meses en los que la mayoría de los restaurantes ofrecen este producto, por razones culinarias o de costumbres.
| Ene. | Feb. | Mar. | Abr. | May. | Jun. | Jul. | Ago. | Sep. | Oct. | Nob. | Dic. |
