CENTOLLA
Especie de gran importancia para la flota de Lira. En los años 30 y 40 del pasado siglo a la centolla se le daba un escaso valor comercial. Las capturas que se realizaban tenían como destino el autoconsumo, como moneda de cambio de otros productos agrícola e incluso se llegaba a utilizar para abonar los campos. A partir de los años 50 empieza a tener un mayor atractivo gastronómico y actualmente es uno de los mariscos más apreciados dentro de la gastronomía gallega.
Proveedores
Información nutricional (en 100g)
Energía (kcal): 127,20Proteínas (g): 20,10
Lípidos (g): 5,20
Grasas saturadas (g): 0,71
Grasas monoinsaturadas (g): 1,15
Grasas poliinsaturadas (g): 2,22
Colesterol (mg): 100,00
Hidratos de carbono (g): 0,00
Malas prácticas
Pescar centolla ovada perjudica gravemente la regeneración de la especie. La mayor parte de la centolla proviene de cetáreas, que la engordan y mantienen con vida, generalmente con pescado. la centolla de mar se alimenta de moluscos y erizos, alimentos que potencian su sabor.Habitat y características
Vive en la costa, en fondos rocosos o arenosos durante las primeras fases de su vida, pudiendo alcanzar profundidades de 100 m. Previamente a su madurez sexual y con pesos inferiores a los 750 gr se les conocen popularmente en Galicia como rabudas o peludas. Cuando es adulta inicia su fase migratoria pudiendo, ocasionalmente, recorrer grandes distancias, se han capturado centollas a 100 km del punto de origen. A estas últimas se les suele llamar centolas de corseo que por edad y movimiento físico tienen las uñas gastadas (un buen indicador para identificarlas). La centolla es falsa; puede salir vacía o llena, y solo los más expertos saben escogerla. (se dice que uno de los mejores métodos es observar los dos agujeritos que tiene escondidos en el abdomen: si están hinchados es que está llena).Gastronomía
Poner una cazuela con sal y cuando rompa el hervor sumergir la centolla. Cuando rompe el hervor contar unos diez minutos, sacar de la cazuela y dejar enfriar.Abrir el cuerpo y eliminar las madejas grises que no son comestibles. Raspar todo el interior del caparazón, llamado cacho, y junto con el jugo que contiene, preparar una especie de papilla que se consume directamente con ayuda de una cucharita. Si la centolla tiene huevas se pueden deshacer también y mezclar en la papilla del cacho.
Meses de venta
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