TARTA DE SANTIAGO
La Tarta de Almendra, actualmente conocida como Tarta de Santiago, es un postre típico y tradicional en Galicia que puede encontrarse en todo el territorio nacional. Se trata de un dulce postre casero presente en gran parte de restaurantes.
Proveedores
Receta de Tarta de Almendra
La tarta se elabora con auténtica almendra marcona 14-16º, huevos, azucar, rayadura de limón, canela y brandy.Elaboración:
Separar las claras de las yemas, batir bien las claras hasta que cojan un buen punto de nieve, preferible hacerlo con máquina. Añadir poco a poco el azúcar, reservando la mitad para las yemas. Con las yemas se procede de igual forma.
Mezclar todo muy suavemente, añadir la raspadura de limón, la almendra rallada con mucho cuidado para que no se "baje" la mezcla y la maicena vertiendo la mezcla en un molde previamente pintado con aceite y algo de harina.
Calentar el horno al máximo, meter la masa, bajar el fuego a unos 150º y cocer una hora. La cocción es el secreto del éxito de esta tarta, ya que casi no contiene harina. Cocer muy lentamente, para que el huevo cuaje y no se baje al sacar la tarta del horno.
Mientras cuece la tortada, preparar un almibar con tres vasos de agua, medio kilo de azúcar y una corteza de limón. Con ese almíbar, una vez fría, melar o emborrachar bien. La tarta debe absorber todo el almibar.
Decorar con merengue, frutas glaseadas, etc... Es preferible hacer esta tarta con un día de anticipación ya que el almíbar debe reposar
