ERIZOS
Paracentrotus lividus, invertebrado que pertenece a la familia Equinidae, según la clasificación de Lamarck de 1816. Los Equinodermos son acéfalos –sin cabeza visible-, y no tienen capacidad de regular la presión osmótica interna. Por ello no encontraremos ningún equinodermo viviendo en agua dulce. Su cuerpo es globoso y está formado por placas esqueléticas pentagonales fusionadas y recubiertas de espinas. Se localizan en la franja costera desde la zona intermareal hasta profundidades de 80 metros, a lo largo de todo el mundo. Las primeras especies de “Erizo de Mar” aparecieron hace más de 540 millones de años y su consumo humano como producto alimenticio data del neolítico.
Proveedores
Morfología
Color oscuro, con tonos negros, verdes y violetas. Púas robustas y aguzadas que, al caer, dejan ver un cuerpo dividido en grupos de placas. Se desplazan lentamente con esas púas. El cuerpo no es totalmente esférico, está achatado en las zonas de la boca y del ano. Las gónadas femeninas son de color amarillo fuerte o anaranjadas; las masculinas, amarillo claro o pardo.Alimentación
Se alimentan con materias orgánicas, animales o vegetales, vivas o muertas y con diferentes tipos de algas considerándose de hecho como verdaderos herbívoros reguladores de la biomasa de las algas marinas. Suelen alimentarse de noche cuando los depredadores están ausentes y tienen un poder de adaptación asombroso a las condiciones medioambientales. Se caracteriza por ser un alimento bajo en calorías, con pocos hidratos de carbono y rico en grasas poliinsaturadas y proteínas. Contiene, además, una gran cantidad de hierro y fósforo.Diferencias con especies similares
El erizo de mar comestible es uno de los más apreciados, aunque su calidad es menor que la de la especie común. Su coloración puede variar entre un tono azulado, violeta o rojo verdoso. La talla máxima alcanzada se sitúa en torno a los 16 cm de diámetro. Se localiza en toda la zona del Atlántico norte, desde Islandia hasta Portugal en toda la costa europea.El erizo violáceo o erizo azul es muy común en el mercado francés. Tiene un tamaño considerable, ya que generalmente sobrepasa los 10 cm de diámetro, alcanzando frecuentemente los 13 cm. Se localiza en el Atlántico y el Mediterráneo.
El erizo de mar púrpura de púas cortas es una especie de coloración violeta verdosa. El tamaño de este erizo se sitúa entre 5-9 cm de diámetro. Es frecuente en el Atlántico, en la zona costera de EEUU y en el Caribe.
