PULPO
Especie muy apreciada en Galicia. La más representativa y a la que se dedica durante la mayor parte del año toda la flota. La mayor parte del pulpo que se consume en España procede de Galicia, Huelva y el banco canario sahariano. El problema, tal y como ocurre con otros productos de la pesca, es establecer las garantías de la certificación del origen de cada uno de ellos. De hecho, ante la ausencia de una certificación de denominación de origen del pulpo gallego, en el mercado nacional se consume pulpo como si todo procediera de Galicia.
Proveedores
Información nutricional (en 100g)
Sales minerales (g): 1,95 Proteínas (g): 8,18 Glúcidos (g): 1,48 Lípidos totales (g): 0,54 Lípidos neutros (g): 0,12 Ácidos grados saturados (g): 0,058 Ácidos grasos monoinsaturados (g): 0,016 Ácidos grasos poliinsaturados (g): 0,108 Otros: ácidos grasos insaturados esenciales Omega 3 y Omega 6; Vitaminas A, B3 y en calcio.Malas prácticas
Al comprar pulpo fresco, hay que asegurarse de que su color y su brillo sean lo más vivos posibles. El pulpo marroquí llega a nuestros mercados con varios días de transporte, por lo que nunca podrá tener el color ocre brillante que posee el pulpo recién pescado. El pulpo congelado debe especificar obligatoriamente su origen en la etiqueta.Como se pesca
Vive cerca de las costas y es de hábitos nocturnos. La forma más utilizada para capturarlo es la nasa diseñada específicamente para el pulpo, aunque también entra en las nasas de nécora. Desde tierra se pesca con araña. Un arte tradicional es la del espejo, desde la dorna o embarcación.Receta Pulpo a Feira
Preparar un gran puchero con abundante agua sin sal y poner a hervir. Cuando rompa el hervor, coger el pulpo por la cachucha (cabeza), al que previamente se ha lavado bien para quitarle la suciedad de las ventosas, y sacarlo y meterlo tres veces en el agua hirviendo. Después, se deja caer en el agua y se cuece durante 40-45 minutos.Sacar, cortar los tentáculos en rodajitas y colocar en un plato de madera. Sazonar con sal gorda, pimentón dulce y picante en la proporción que guste y con un buen chorro de aceite de oliva. También se pueden cocer unos cachelos y ponerlos debajo del pulpo.
Meses de venta
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